繼9月底上調(diào)漢堡類產(chǎn)品價(jià)格后，肯德基(微博)從上周六開始又啟動(dòng)新一輪的調(diào)價(jià)，這已是其年內(nèi)第三次漲價(jià)。

　　在原材料成本已經(jīng)處于歷史高峰的大背景下，為了避免消費(fèi)者對(duì)頻頻漲價(jià)反感，快餐行業(yè)“曲線”抗通脹的路線隱現(xiàn)。

　　啟動(dòng)年內(nèi)第三次漲價(jià)

　　“2月以來，雞肉原料成本上漲近15%，肯德基經(jīng)審慎評(píng)估決定酌情調(diào)整價(jià)格。”肯德基在定價(jià)策略說明中稱。此次調(diào)價(jià)主要針對(duì)飲料和涉及雞肉的產(chǎn)品，至于調(diào)整幅度，肯德基表示因?qū)嵤┎顒e定價(jià)策略，各餐廳情況不一。記者了解到，這次已是繼今年1月份和上月底，肯德基在年內(nèi)第三次漲價(jià)。

　　肯德基連番調(diào)價(jià)并非個(gè)案。今年7月中旬，麥當(dāng)勞(微博)年內(nèi)首次對(duì)部分產(chǎn)品提價(jià)0.5元-2元，隨后真功夫在7月中下旬將部分產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)0.5-1元，結(jié)束其三年來無漲價(jià)的記錄，72街中式快餐連鎖緊接著也對(duì)旗下幾個(gè)套餐調(diào)價(jià)0.5-1元。此外，都城、面點(diǎn)王等今年都先后調(diào)過價(jià)。

　　中洋快餐連鎖集體上演提價(jià)大戰(zhàn)，背后是成本持續(xù)上漲已將行業(yè)逼入尷尬境地。“中國(guó)業(yè)務(wù)第三季度利潤(rùn)率下降3 .9%，至21 .3%。原材料價(jià)格預(yù)計(jì)在第四財(cái)季到頂峰，全年利潤(rùn)率將降低至20%。”從肯德基母公司百勝餐飲10月初公布的三季度報(bào)表的數(shù)字看，肯德基提價(jià)以挽救利潤(rùn)下滑的局面似乎有了理由。面對(duì)成本持續(xù)上漲這個(gè)行業(yè)共同問題，肯德基撕開了四季度漲價(jià)的口子，是否意味著年底行業(yè)還將迎來一波漲價(jià)潮？對(duì)此，麥當(dāng)勞和真功夫都對(duì)外表示近期無漲價(jià)計(jì)劃。

　　“曲線”抗通脹的眾生相

　　肯德基此番放棄了在全國(guó)沿用20多年的統(tǒng)一定價(jià)的模式，采用同城不同價(jià)的策略。“肯德基于2011年初啟用細(xì)分差別定價(jià)策略，在不同城市、不同商圈，綜合考量每家餐廳的租金、營(yíng)業(yè)狀況等因素，依據(jù)各餐廳實(shí)際情況差別定價(jià)。”肯德基建議消費(fèi)者選擇不同餐廳用餐。

　　漲價(jià)或者是抗通脹最直接的方法，但并非每個(gè)品牌都有勇氣連番提價(jià)，一股“曲線”抗通脹風(fēng)潮在快餐業(yè)悄然蔓延。“以前排骨要完全去掉連著肉的脊骨才算合格，利用率約65%，但排骨價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升使我們不得不保留點(diǎn)脊骨以提高利用率，目前的利用率約80%。”資深餐飲業(yè)人士吳銘(化名)告訴南都記者，其運(yùn)營(yíng)的多家快餐連鎖因成本上漲今年的利潤(rùn)已被壓縮5%。

　　吳銘說，部分快餐連鎖甚至?xí)兿酀q價(jià)以降成本。“如原套餐有4種食品，現(xiàn)減至3樣但仍保持原價(jià)。”72街中式快餐連鎖總裁周明此前曾對(duì)本報(bào)記者表示，從11月起將豐富6元早餐模塊。“6元早餐的毛利率約為50%，在鋪?zhàn)?、人工等已固定的前提下?/font>6元早餐毛利率基本可轉(zhuǎn)化為凈利潤(rùn)。”